Torte artistiche con la pasta di zucchero (2)

Data la mia longeva esperienza di cuoca che è nata circa...l'altro ieri vi posto la ricetta della pasta di zucchero che potrete utilizzare per ricoprire le torte e fare queste "semplicissime" delizie...

Ingredienti (per 500 gr):

• acqua 30 gr
• colla di pesce 5 gr
• coloranti alimentari (in gel o pasta q.b.)
• miele (o glucosio) 50 gr
• zucchero a velo 500 gr

Preparazione:

Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire. Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio.

Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungetevi il glucosio, impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.

Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo  e non si appiccicherà più alle mani.

Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti  e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro che aggiungere altro colorante poco alla volta.

Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla.

Buon divertimento!

Macaron

Penso che quasi tutti esclusi mio padre e gli eremiti conoscano i famosissimi dolcetti di origine francese che tanto piacevano a Maria Antonietta. Fu proprio lei a contribuire alla loro fama, quando le nobildonne vennero a conoscenza del fatto che i macarons erano i suoi dolcetti preferiti il loro consumo aumentò e divennero una moda essendo la Delfina un esempio di stile da imitare all'epoca.

Anche se predomina la convinzione che siano stati i francesi a crearlo, si è discusso molto sulle sue origini.
Larousse Gastronomique cita il macaron come dolcetto creato nel 1791 in un convento vicino Cormery. Alcuni invece sostengono che fu Caterina de Medici, pasticcera italiana, a portarli con se in Francia nel 1533 quando sposò Enrico II di Francia.

Con una consistenza di meringa, morbidi all'interno e farciti con marmellate e creme di vario tipo ne esistono ormai centinaia di gusti e colori diversi!

Vi posto la ricetta base  ma vi avverto che è un dolce molto difficile da fare quindi vi potrà capitare con molta probabilità che le prime volte non vi vengano un gran chè. Se volete assaporarne uno davvero buono e ben fatto non vi resta che acquistarli da Ladurée lussuoso marchio parigino che confeziona torte e pasticcini.

Ingradienti:

• zucchero a velo 220 gr
• farina di mandorle 120 gr
• albume 90 gr
• zucchero semolato 30 gr
• un pizzico di sale
• limone 2-3 gocce
• coloranti/aromi a piacere
• marmellate creme varie

Preparazione:
2-3 giorni prima preparare gli albumi e conservarli in frigorifero, per esempio in un bicchiere coperto con la pellicola. 6 ore prima di iniziare toglierli dal frigo.

Mescolare bene zucchero a velo e farina di mandorle, preferibilmente in un robot da cucina usando il tasto a intermittenza, e setacciateli.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 2-3 gocce di limone.

Al termine abbassare al minimo la velocità delle fruste e aggiungere piano piano lo zucchero semolato. È a questo punto che dovrete aggiungere eventuali coloranti in polvere e/o aromi (la punta di un cucchiaino).

Incorporare il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati in 3 o 4 volte, avendo cura di amalgamare bene ad ogni aggiunta. Fare attenzione a mescolare delicatamente con l’ausilio di una spatola per dolci. Al termine l’impasto dovrà ricadere come un nastro piatto dalla spatola.

Versare ora il tutto in un sac-à-poche e formare dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta da forno, a 3cm di distanza uno dall’altro. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Infornare nel forno (ventilato) già caldo a 150°C per 13 minuti. Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco. Lasciateli riposare ancora un’altra oretta.

Staccateli con delicatezza ed esercitate una leggera pressione sulla parte inferiore di ognuno.
A questo punto non rimane che farcirli. Potete utilizzare ogni tipo di marmellata, ganache al cioccolato, lemon curd, qualsiasi cosa vi venga in mente va bene!

Buon appetito!

Arancine

Io e mia mamma adoriamo il programma della Parodi "I menù di Benedetta" oltre al fatto che sono ricette semplici e veloci che tutte le donne con poco tempo da dedicare alla cucina riescono a fare anche perchè fa morire dal ridere. Così oggi ho deciso di rubarle una ricetta e fare gli arancini o arancine...chiamateli un po' come volete.

Quando ero piccola pensavo fossero una specialità cinese...quanto ero scema!

Ingredienti:

• risotto giallo
• misto per soffritto
• carne trita 250 gr
• vino bianco (q.b.)
• concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• piselli
• olio di semi
• uova 2
• pangrattato (q.b.)
• sale

Preparazione:

Preparate il ragù facendo rosolare in padella il trito per soffritto, aggiungete la carne, sfumate con il vino e aggiungete il concentrato di pomodoro.

Cuocete per 20 minuti.

Aggiungete i piselli a fine cottura.

In una padella mettete a scaldare l'olio. Formate delle "palline di riso" e farcitele con il ragù. Impanatele con uovo e pan grattato e friggetele.

Facile e veloce...Buon appetito!

bastoncini di pollo

Questa sera ho voglia di stuzzicare così ho pensato subito ai bastoncini di pollo...

Ingredienti (x 4 persone):

• farina 40 gr
• mandorle pelate 40 gr
• pangrattato 2 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• pepe macinato (un pizzico)
• petto di pollo 600gr
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• uovo 1
• sale q.b.

Preparazione:
Pulite il petto di pollo da eventuale grasso o cartilagini interne quindi tagliatelo a fette spesse 1 cm e mezzo, che ridurrete a listarelle di sezione quadrata.

Tritate le mandorle grossolanamente. In una ciotola mischiate il pangrattato con le mandorle tritate, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il pepe.

In una ciotola a parte rompete e sbattete l'uovo con una forchetta.

In un’altra ciotola ponete la farina.

Passate i bastoncini di pollo nella farina fino a ricoprirli completamente quindi passateli nell’uovo sbattuto e poi nella panatura in modo tale che questa ricopra per bene la superficie dei bastoncini di pollo. Adagiate i bastoncini di pollo panati su di un piatto senza sovrapporli e poi friggeteli in abbondante olio caldo fino a renderli ben dorati, scolateli e asciugate l'olio in eccesso con della carta assorbente; salateli, quindi serviteli ben caldi.

Buon appetito!

Pancake

Oggi ho deciso di americanizzarmi un po' e quindi per colazione Pancake! Se siete di quelli che per andare al lavoro alle 8 si svegliano alle 7.30 vi consiglio di provare questa ricetta nel weekend perché anche se è veloce e semplice richiede comunque il suo tempo...

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 1 uovo (se è tanto piccolo fate 2)
• 250 ml di latte
• 150 g di mirtilli (quelli buoni costano quanto un rene sul mercato nero quindi potete anche sostituirli con Nutella, scaglie di cioccolato, marmellata etc)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 noce di burro
• 1 noce di burro fuso
• Sciroppo d’acero (non è indispensabile e comunque se optate per la Nutella evitatelo)

Preparazione:
Amalgamate in una terrina la farina con l’uovo, il lievito, lo zucchero, il latte e il burro fuso.

Mescolate con lo sbattitore elettrico fino a quando non ottenete un composto omogeneo senza grumi.

Dividete l’impasto in due porzioni e ad una di esse aggiungete i mirtilli. Ovviamente se non li avete non dividete l'impasto e fateli tutti normali Nutella o marmellata li spalmerete alla fine.

Versate tre cucchiai di impasto in padella e distribuitelo fino a creare un cerchio. Lasciate cuocere da entrambi i lati.

Preparate i due tipi di pancake, uno classico e l’altro con i frutti di bosco impilandoli tipo torre. Infine insaporiteli con il burro e con lo sciroppo d’acero.

Buon appetito!

Torte artistiche con la pasta di zucchero

Da pochi giorni è passato il compleanno di mia mamma e dato che in settimana per questioni lavorative non ci è possibile festeggiarla ho deciso di provvedere nel weekend. Ho intenzione di provare a fare una torta con la famosa pasta di zucchero, tanto bella alla vista e suppongo ancora più buona al gusto. Suppongo visto che non penso di averla mai assaggiata.

So che la pasta di zucchero non dovrebbe essere tanto difficile da lavorare ma essendo la prima volta che mi cimento ho pensato di fare delle mini cake tipo queste...

La mia intenzione, armandomi di tanta pazienza che purtroppo non è il mio forte è di provare a riprodurre questa...

sono ancora indecisa se farla sul quadrato o sul rotondo non sono ancora riuscita a capire che forma faciliti la stesura del "foglio" di pasta di zucchero.

Se qualcuno ha dei consigli sono ben accetti. Vi posterò poi se riesco le foto del capolavoro/pasticcio!

Polpette di tonno e ricotta

Per la ricetta di oggi ho scelto un piatto veloce, semplice e sfizioso, una di quelle cose che potete servire anche come aperitivo, le polpettine di tonno e ricotta!

Ingredienti ( x 18 polpette):

• acciughe (alici) sott'olio 4 filetti
• capperi sott'aceto 10 g
• pangrattato 50 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g (io che ne vado matta ho abbondato un po' di più, ricordate comunque di non esagerare)
• pepe (q.b)
• prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• ricotta cremosa 200 g
• sale (q.b)
• tonno sott'olio sgocciolato 200 g
• uova medie 2

Preparazione:

Mettete in una ciotola la ricotta, il tonno sgocciolato e sbriciolato , le uova e il formaggio grattugiato.

Tritate capperi e acciughe e aggiungeteli al resto, unite il Parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Prelevate delle piccole porzioni d'impasto e preparate delle piccole polpette tonde di circa 30 g l'una per intenderci, quindi passatele nel pangrattato.

Friggete in olio di semi di arachide ben caldo, facendole dorare in modo uniforme. Mettetele a sgocciolare su alcuni strappi di carta assorbente da cucina e servite ancora calde.

Buon appetito!

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

La ricetta di oggi rientra nei primi piatti, il motivo è semplice... oggi ho voglia di pasta!

Ingredienti (x 4):

• aglio (2 spicci)
• dadi (1 ai funghi)
• funghi champignon 500 gr
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• conchiglioni rigati 300 gr
• pecorino grattugiato 50 gr
• prezzemolo tritato (2 cucchiai)
• prosciutto cotto a dadini 125 gr
• sale (q.b)
• zucchine 2
• besciamella 500 ml

Preparazione:

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm) utilizzando un coltello, fate la stessa cosa con le zucchine. In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e fatelo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati  e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado ai funghi sbriciolato.
Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Nel frattempo preparate la besciamella (con solo 1/2 litro di latte).

In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi e zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi.

Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli e quando saranno molto al dente metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro.

Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella  e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni. Spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.

Sono una botta di calorie ma vi assicuro che meritano!
Buon appetito!

Budino freddo alla vaniglia _i dolci di Maria Antonietta_

Un film che amo molto e che ho guardato all'esaperazione tanto da saperlo ormai a memoria è Maria Antonietta di Sofia Coppola. Sono una di quelle persone che non ama molto i finali tristi e il fatto che finisca prima della prigionia e della decapitazione della Delfina nonché il fatto che la protagonista sia Kirsten Dunst lo ha fatto balzare in vetta alle mie pellicole preferite!

Una delle tante cose che mi hanno fatto brillare gli occhi sono stati i magnifici dolci da cui era sempre attorniata...



...così oggi per la ricetta del giorno vi propongo un semplice budino alla vaniglia tratto proprio dal film, veloce da preparare (30 minuti al massimo) che vi farà fare un gran figurone.

Ingredienti:

• panna fresca 400 gr
• latte 300 gr
• zucchero 120 gr + 2 cucchiai
• farina 70 gr
• colla di pesce 25 gr
• 8 meringhe piccole
• 5 tuorli d'uovo
• un baccello di vaniglia (o la vanillina se ne siete sprovviste)
• zucchero a velo
• albume
• petali di rosa (non troppo grandi)
• sale (un pizzico)

Preparazione:

Fate scaldare il latte con 200 gr di panna e il baccello di vaniglia, aperto a metà e raschiato.

In una ciotola,  amalgamate 120 gr di zucchero con i tuorli, la farina e un pizzico di sale; stemperate, mescolando, il composto con panna e latte caldi, versati attraverso un colino, poi mettetelo nella casseruola usata per scaldare il latte e accendete il fuoco.

Sempre mescolando per non farlo attaccare, cuocete il tutto a fuoco basso per 6 minuti, quindi spegnete e incorporatevi la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata.

Versate il budino in uno stampo scanalato e tenetelo in frigo per 6 ore.

 Brinate intanto i petali delle roselline: pennellateli con albume leggermente sbattuto, passateli nello zucchero, quindi appoggiateli su una gratella per farli asciugare.

Sformate il budino in un piatto da portata, poi servitelo guarnito con ciuffi di panna (quella rimasta: montata e addolcita con una cucchiaiata di zucchero a velo, fatta uscire da una tasca per decorare con bocchetta spizzata), i petali brinati e le meringhe.

Buon appetito...

Mini millefoglie

Per la "ricetta del giorno" di oggi ho scelto dinuovo un dolce, in monoporzione. Più i dolci sono piccoli più li trovo oltre che buoni anche belli da vedere...dei piccoli capolavori d'arte!
Oggi ho scelto le mini millefoglie con crema diplomatica, velocissime da preparare e a detta di tutti coloro per i quali le ho preparate molto fini e deliziose (hanno il 100% di recensioni positive sul mio quaderno di cucina!)

Ingredienti:

• Zucchero a velo (quanto basta)
• Crema diplomatica 350 gr
• pasta sfoglia (1 confezione/2 se siete un po' pasticcione come me!)

Per guarnirle va benissimo qualsiasi cosa Frutta fresca (more, lamponi, fragole o pesce a spicchi), scaglie di cioccolato o del semplice zucchero a velo... fate voi.

Preparazione:
Preparate circa 350 gr di crema diplomatica (per coloro che non hanno idea di come si faccia vi metto la ricetta sotto).

Ritagliate 9 dischi di pasta sfoglia con uno stampino tondo del diametro di circa 10 cm che disporrete, distanziandoli un poco uno dall’altro, su di una teglia foderata con della carta forno.
Bucherellateli con uno stuzzicadenti o con una forchetta, spennellateli con dell’uovo sbattuto ed infornateli per circa 10 minuti a 180°.

A cottura avvenuta, sfornate le sagome di pasta sfoglia e lasciatele raffreddare, poi con un coltello affilato dividetele a metà (tagliandole come per aprire un panino) stando attenti a non romperle; vi troverete ad avere 18 dischetti, con i quali otterrete 6 piccole millefoglie (per realizzare 1 millefoglie occorrono tre dischi).
NB: se per caso i discetti vi sono venuti molto schiacciati come a me è già capitato, evitate di dividerli perchè vi assicuro che non c'è verso e finirete solo per romperli tutti! Utilizzateli così, vanno comunque benissimo!


Mettete la crema diplomatica in una tasca da pasticcere con bocchetta.
Mantenendo sempre la parte tagliata, interna ai dischi, verso il basso, adagiate il primo disco sopra un piatto da portata e ricopritelo (aiutandovi con la tasca) di crema diplomatica; adagiate sulla crema un altro disco di pasta sfoglia, e ricoprite anch’esso di crema, poi terminate la sequenza appoggiandovi sopra l’ultimo disco.
Guarnite il centro del disco con una rosa di crema diplomatica, spolverizzate con dello zucchero a velo e decorate con una fragolina o dei pezzetti di pesca sciroppata o dei riccioli di cioccolato. Procedete nella stessa maniera fino all’esaurimento dei dischi di pasta sfoglia, poi ponete le 6 millefoglie ottenute in frigorifero per mezz’ora, dopodiché potete servirle.

Crema diplomatica:
La crema diplomatica è semplicissima da fare e consiste semplicemente nell'unione di 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema Chantilly, che dovranno essere unite mischiandole delicatamente dall’alto verso il basso con un mestolo di legno.

Buon appetito!

Focaccia genovese

Ieri ho voluto iniziare l'angolo ricette con una delle mie passioni.. i dolci, così oggi come ricetta del giorno ho deciso di proporvi la focaccia genovese per mettere un pizzico di sale in questa giornata!

Ingredienti:

• acqua 400 ml
• farina Manitoba (o farina ricca di glutine) 600 gr
• lievito di birra 25 gr
• olio extravergine di oliva 140 ml
• sale 15 gr
• zucchero (2 cucchiaini)

Preparazione:

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate nella planetaria (o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano come me)insieme allo zucchero e a 40 ml di extravergine; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.

Unite a questo punto il lievito di birrasbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso).

Versate 50 ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro, poneteci sopra l’impasto e lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare. Ponetelo sulla teglia oliata, spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa).

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia , avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora.

Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese,a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.

E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una griglia da forno prima di tagliarla.

Consigli:
Se volete potete cospargerla con cipolle, olive, pomodori secchi o qualsiasi cosa vi venga in mente, vi posso comunque assicurare che anche senza niente è assolutamente divina!

Buon appetito!

Muffin

Cucinare è una delle mie passioni, il mio sogno è quello di aprire una caffetteria (di quelle in stile americano) in cui vendere monoporzioni di dolci da accompagnare ad un buon caffè...
Oggi vi propongo uno dei dolci che più mi piacciono, facili e veloci... I MUFFIN!

Ingredienti per 12/14 muffin:

• bicarbonato (la punta di 1 cucchiaino)
• burro 180 gr
• farina 380 gr
• latte 250 ml
• lievito chimico in polvere (1 bustina per dolci)
• limone (la buccia grattugiata di 1) io personalmente non lo metto mai perché adoro il sapore della vaniglia e preferisco evitare che ne surclassi il sapore
• vanillina (1 bustina)
• sale (1 pizzico)
• uova (2 intere e un tuorlo)
• zucchero 200 gr

Preparazione:
Accendere il forno a 180°.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ponetelo in una ciotola e sbattetelo energicamente con l'aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico insieme a zucchero e vanillina.

Aggiungete la scorza grattugiata del limone e il sale, quindi sbattete ancora per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso.

Rompete le uova, versatele in un contenitore insieme al latte e sbattete con una forchetta.

Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.

In una ciotola mischiate setacciando la farina, il lievito e il bicarbonato e uniteli poco alla volta sempre setacciando al composto fino a quando risulterà cremoso e senza grumi.

Mettete l'impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin contenenti dei pirottini di carta (se non li avete imburrate e infarinate lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine (lasciate 2 dita); poneteli in forno per circa 20/25 minuti.

A cottura terminata (i muffin dovranno risultare dorati) spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per circa 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

Consigli:
Se volete potete cospargerli con dello zucchero a velo. Io solitamente faccio fondere del cioccolato e poi li glasso facendolo colare sopra (risulta anche molto più bello alla vista).

Buon appetito