Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

La ricetta di oggi rientra nei primi piatti, il motivo è semplice... oggi ho voglia di pasta!

Ingredienti (x 4):

• aglio (2 spicci)
• dadi (1 ai funghi)
• funghi champignon 500 gr
• olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
• parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
• conchiglioni rigati 300 gr
• pecorino grattugiato 50 gr
• prezzemolo tritato (2 cucchiai)
• prosciutto cotto a dadini 125 gr
• sale (q.b)
• zucchine 2
• besciamella 500 ml

Preparazione:

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm) utilizzando un coltello, fate la stessa cosa con le zucchine. In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e fatelo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati  e fateli cuocere a fuoco vivo, aggiungendo 1 dado ai funghi sbriciolato.
Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Nel frattempo preparate la besciamella (con solo 1/2 litro di latte).

In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi e zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi.

Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli e quando saranno molto al dente metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro.

Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella  e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni. Spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.

Sono una botta di calorie ma vi assicuro che meritano!
Buon appetito!